読みもの

あんこ道に足を踏み入れたなら。「あんこの本」著者 姜 尚美さんインタビュー

お茶に合わせるお菓子といえば、で定番のあんこ。今でこそ餡子というと小豆を砂糖で煮詰めたものですが、もともとは餡、つまり米や麦で作った皮の中に入れる詰め物全般のこと。それがいつから小豆で餡をつくる...

海苔は農業？初摘み海苔専門店「ぬま田海苔」沼田晶一朗さんインタビュー・前半

市場の正常なスパイラルをつくるには？初摘み海苔専門店「ぬま田海苔」沼田晶一朗さんインタビュー・後半

津軽三味線が弾き出す熱い音色の理由はそのルーツにあった。独自の発展を遂げた歴史と流れとは？

ストリートから生まれた津軽三味線の、100年後のスタンダードを目指して。津軽三味線奏者・久保田祐司さんインタビュー

おいしい椎茸はどうやって作られる？菌種によって変わるフレーバーと椎茸の栽培方法

椎茸が世界を平和にするって本当？食を通じたコミュニケーションを豊かにする 椎茸祭 竹村賢人さんインタビュー

出汁の最大の魅力は「うま味」。第五の味覚と呼ばれる「うま味」には、お茶や昆布などのグルタミン酸、鰹節に含まれるイノシン酸、そして干し椎茸のグアニル酸があります。うま味は単独で使用するよりも組み合...

自然のありのままの美しさを小さな盆栽で表現する 石木花 後藤卓也さんの考える伝統文化への思いと秋のおすすめ6選

植物も人間と同じ？10年以上寄り添える盆栽の基本の育て方とお手入れ方法

日本茶と海苔で開く新しい和食文化の扉。繊細さを楽しむ「初摘み海苔」とは？